La función del vaso en el tirado de cerveza.
El vaso es uno de los elementos fundamentales en el tirado de cerveza, pues se trata del recipiente contenedor en el que se servirá la cerveza. Por lo tanto debemos tener en cuenta los siguientes factores.
Calidad del vidrio.
Muchos fabricantes recomiendan utilizar cristales de vidrio en lugar del cristal conocido como “Duralex”.
La forma.
Debemos retener la espuma y el aroma dentro del vaso por lo que utilizaremos vasos con formas cóncavas o rectas que faciliten la retención del dióxido de carbónico huyendo de formas convexas o abiertas. Cuanto más cerrada sea la boca de un vaso mayor será la retención de CO2.
La relación volumen-peso.
Existe una relación conocida entre el peso y el volumen de un vaso y la temperatura de la cerveza. Cuanto mayor sea el peso de un vaso en relación a su volumen, más fría se conservará la cerveza.
Aquellos vasos de gran volumen contribuirán a que la cerveza se caliente más deprisa. En zonas de gran calor es aconsejable utilizar envases de pequeño volumen.
Limpieza de los vasos.
La limpieza de los vasos es fundamental pues depende directamente el sabor de la cerveza y la calidad de su espuma. Para evitar que la cerveza contenga olores o sabores extraños utilizaremos detergentes neutros sin aroma. Además es preferible utilizar poco detergente y realizar gran cantidad de enjuagues puesto que el residuo del detergente impide la correcta formación de la cerveza.
La limpieza ideal es la realizada a mano, pero si deseamos utilizar lavavajillas utilizaremos los diseñados especialmente evitando el uso de abrillantador pues dificulta la formación de espuma.
Almacenamiento de los vasos limpios.
Debe garantizarse que los vasos se airearán correctamente, por lo que nunca los colocaremos sobre bayetas absorbentes, sino que serán colocados boca abajo sobre rejillas o superficies que permitan su aireación.
Mojado del vaso.
Algunos fabricantes recomiendan mojar el vaso con agua fría antes de ser llenado con cerveza para evitar que se formen burbujas en paredes y fondo gracias a la película de agua que se forma.
Llenado del vaso.
Excepto cervezas que requieran de un tirado especial -consultar con el fabricante- la mayor parte de cervezas que consumimos se tiran de la siguiente manera:
En primer lugar abriremos el grifo siempre con un movimiento rápido y seguro.
En segundo lugar colocaremos el vaso debajo del grifo, pero sin tocarlo, con una inclinación de 45º para que la cerveza resbale por la pared.
En tercer lugar, una vez el fondo del vaso se encuentre cubierto, colocaremos el vaso bajo el grifo en posición vertical, bajándolo mientras controlamos la formación de espuma.
Finalmente, cuando el vaso esté casi lleno lo cerraremos para permitir que se estabilice la corona de espuma formada, cuyo grosor debe estar entorno a los 2 ó 3 cm.
Número anterior: Instalación de tirado de cerveza (XI).
